Inspecció i identificació de la malta com a matèria primera de la cervesa artesana

En els darrers anys, la cervesa blanca refinada s'ha tornat cada cop més popular entre la gent, aportant una forta aroma a malta, un sabor ric i una sensació en boca a tothom, subvertint la percepció del públic de la cervesa tradicional. Segons els diferents equips de cervesa refinada, diferents tecnologies d'elaboració i diferent selecció de matèries primeres, el gust final de la cervesa refinada també és diferent. El bon vi és la veritat bàsica que tothom sap. A continuació, parlem de la detecció de qualitat de la malta, la matèria primera bàsica per a l'elaboració de cervesa.
A la malta de cervesa, els requisits sensorials per a la malta pàl·lida s'estipulen com a "groc clar, brillant, aroma de malta, sense olor peculiar i sense grans de floridura".
El color de la malta és el resultat de l'acció conjunta del color original de l'ordi i del processament. El color natural de l'ordi és de groc clar a groc daurat, remullar l'ordi durant el procés de malteig pot extreure parcialment les substàncies pigmentàries de la closca de l'ordi, i la malta seca és generalment de color groc clar. Quan l'ordi troba pluges durant el període de collita, es tornarà groc fosc i gris segons el grau i, en casos greus, apareixeran pèl negre, floridura i miceli fusari rosat. La malta feta amb aquest ordi també pot enfosquir-se o tornar-se de color gris.
L'ordi de color incorrecte generalment no té brillantor. Tot i que és un color normal, el blat vell dels anys anteriors també ha perdut la seva brillantor. Això passa quan la humitat augmenta i la malta resultant també manca de brillantor. Si el blat no es renta a fons, també es reduirà la brillantor de la malta. Les maltes brillants que es conserven massa temps aniran perdent la seva brillantor gradualment. La malta fumigada amb sofre té un aspecte lleuger, però poc brillant i un color blanc relativament pobre.
Els components aromàtics de la malta són extremadament complexos, i com més alta sigui la temperatura de torrat, més es produirà. A més, la quantitat de producció a la mateixa temperatura es correlaciona positivament amb la humitat. Quan la humitat de la malta és massa baixa durant el període de torrat, l'aroma no serà evident encara que augmenti la temperatura. Quan la malta original està contaminada amb floridura o s'emmagatzema durant massa temps, la malta tindrà olors diverses com ara floridura, pols i olor de cartró. Un control inadequat del procés de malteig portarà olor a malta, com ara un consum d'oxigen biològic massa elevat a l'aigua de remull provocarà l'enranciment; un malt excessiu i una mala ventilació faran que el gust i l'olor àcids siguin avorrits; si és massa soluble, olor blava Si la temperatura augmenta massa ràpid durant el període d'assecat, hi haurà olor de cremat, etc.
La qualitat tàctil de la malta no és només un problema superficial, la raó que hi ha darrere està molt relacionada amb la qualitat de la cervesa. L'ordi vell està molt oxidat, cosa que pot deteriorar el color de la cervesa. La floridura pot afectar el sabor de la cervesa, provocant que el llevat s'assenti i que la cervesa brolli. La diferència en l'aroma de la malta està directament relacionada amb la baixa temperatura d'assecat, que pot provocar un augment de DMS, un gust de cervesa avorrit i desagradable, un alt nitrogen solidificat i un most poc clar.
La següent és una manera senzilla d'identificar la qualitat de la malta al lloc:
1. La closca és bàsicament completa, el color és daurat, la brillantor és bona i el color d'un gra de blat és uniforme; la qualitat de la malta de color terra, blau i fosc és lleugerament pobre, i el germen dels grans de blat no es torna negre i cremat.
2. Premeu un polsim de malta amb el palmell de la mà i deixeu que faci olor de petó durant aproximadament 1 minut. Hi ha una evident aroma a malta, la qual cosa significa que és de bona qualitat. , Tallat des del mig de l'eix llarg de la malta amb les dents davanteres, se sent molt cruixent. Observant la secció, és blanquinosa i en pols, i raspada suaument amb ungles, cau una gran quantitat de pols fina, la qualitat és bona i la qualitat dels grans vítris i semivitris és deficient. La prova de tall és de més de 10 grans.
3. Segons la mida dels grans de blat, si els grans són uniformes, plens, curts i de bona qualitat, els grans diversos no han de superar l'1 per cent.
4. Agafa 5-7 maltes i posa-les a la boca per mastegar. Es poden sentir els grans cremats i la bona aroma de malta. Mantingueu-vos a la boca durant 2-3 minuts i, evidentment, sentireu que la dolçor és millor.
5. Agafeu més d'una dotzena de grans de malta i poseu-los a terra, i fregueu-los lleugerament amb les soles de les sabates. Si no tots es trenquen en grans sencers, demostra que la dissolució és bona.
L'anterior tracta sobre els mètodes d'inspecció i identificació de la qualitat de la malta, la matèria primera bàsica per a l'elaboració de cervesa. Espero que tothom hagi d'ajudar. Assegureu-vos de triar el material d'elaboració de cervesa.