Quins són els diferents factors que afecten el color de la cervesa artesana?

L'equip de cervesa artesana és un equip molt popular en els darrers anys, perquè cada cop més gent li agrada beure cervesa artesana. La cervesa artesana s'elabora només amb malta, llúpol, llevat i aigua, sense afegir cap additiu artificial, i el procés d'elaboració és relativament tradicional. Com que la cervesa artesana conté més ingredients de malta i més llúpol en el procés d'elaboració de l'equip de cervesa artesana, el most elaborat no només és més concentrat, sinó que també és ric en sabor i color.
El color de la cervesa artesana s'expressa en unitats de cromaticitat. El motiu principal de la decoloració de la cervesa artesana és l'oxidació i polimerització del caramel, la melanina i els polifenols produïts durant la torrat de la malta i l'elaboració del most. Aleshores, quins són els diferents factors que afecten el color de la cervesa artesana?
1. Malta
Una matèria primera important per a la cervesa és la malta, especialment l'ordi, i en la majoria dels casos també es poden utilitzar grans com el blat, la civada i el sègol. El gra en si mateix té un color determinat, principalment groc, com diversos bastonets verds domèstics i estrangers, que provenen del color bàsic provocat per la germinació i l'assecat de la malta d'ordi. L'ordi utilitzat per fer la malta pot adoptar diferents colors segons la varietat i també es veu directament afectat pel procés de malt. Durant la cocció, la humitat de l'aire és massa alta i la temperatura és massa alta per cremar-se, formant així una gran quantitat de melanina. Si l'ordi té més polifenols, la malta que produeix apareixerà de color més fosc.
Si la malta es dissol massa, també augmentarà el contingut de sucre i d'aminoàcids de baix peso molecular. Al mateix temps, quan l'ordi es germina, la seva rica proteïna i midó es descomponen en aminoàcids solubles i sucres, que poden aportar més Maillard. Els components reactius acceleren la lixiviació de les substàncies pigmentàries. Val la pena assenyalar que el color de la malta és la condició principal per determinar el color de la cervesa. En general, en condicions d'elaboració relativament fixes, el color del most i de la cervesa es pot ajustar ajustant el color de la malta i utilitzant diferents proporcions de matèries primeres.
2. Llúpol
El llúpol s'ha emmagatzemat durant massa temps, o s'ha oxidat i deteriorat. L'excés d'àcids fenòlics, catequines, antocianines i altres substàncies provocaran el sabor amarg de la cervesa i aprofundiran el color de la cervesa. El llúpol bo ha de ser de color groc verd, i el llúpol oxidat envellit es tornarà marró o vermell; els tanins i les sals de ferro del llúpol són de color blau-negre, i els tanins es converteixen en tanins vermells després de l'oxidació. Afegeix color a la cervesa. A més, l'excés de llúpol i els diferents temps d'addició també afectaran el color de la cervesa fins a cert punt.
3. Fer aigua
Si el contingut de carbonat a l'aigua és massa alt, augmentarà el color del puré, cosa que augmentarà el color del suc de raïm. A més, si el valor del pH de l'aigua de preparació és massa alt o la qualitat de l'aigua és massa dura, augmentarà la possibilitat de lixiviació de substàncies pigmentàries i fins i tot provocarà una dissolució excessiva de polifenols. Per tant, suavitzar l'aigua i ajustar el pH abans de fer cervesa.
El color de la cervesa en els equips de cervesa artesana sembla ser de color. Podeu trobar el motiu a partir de la malta, el llúpol i l'aigua de fermentació esmentades anteriorment. Com que l'ordi conté molts polifenols, el color del vi produït apareixerà més fosc. L'excés de llúpol i els diferents temps d'addició també afectaran el color de la cervesa fins a cert punt. Al mateix temps, el valor del pH de l'aigua d'elaboració també afectarà el color del vi elaborat.