La cervesa alemanya és única al món amb "El Reinheitsgebot", la composició de la cervesa és només malta, llúpol, aigua i llevat, això no és només els fabricants de cervesa alemanys "es vanar", sinó que hi ha lleis per protegir: el 23 d'abril de 1516 pel Gran Duc de Baviera Guillem IV va emetre la "puresa". Law", l'assoliment de la cervesa alemanya fins ara 500 anys de reputació "pura". Tanmateix, després de diversos canvis en la indústria de processament d'aliments, la cervesa alemanya pot mantenir-se realment a la seva tradició i mantenir-se igual?
L'antic decret, que estipulava que "només es podia utilitzar malta d'ordi, llúpol i aigua" per fer cervesa, es va modificar posteriorment per incloure un altre ingredient, el llevat. La Llei de puresa, que es va convertir en llei nacional el 1906, garanteix el sabor pur i original de la cervesa alemanya i sempre ha estat la marca més gran de cervesa alemanya, més útil que qualsevol anunci. Però aquesta marca ha estat desafiada repetidament en els darrers anys, no només per competidors estrangers, sinó també de vegades de la indústria cervesera alemanya. L'Institut de Medi Ambient de Munic, Alemanya, ha publicat un informe de prova que mostra que 14 de les cerveses més populars d'Alemanya contenen traces del plaguicida glifosat. Com a herbicida, el glifosat s'utilitza àmpliament en l'agricultura i té efectes cancerígens en el cos humà. La quantitat de glifosat detectada per l'institut a la cervesa és tan petita que una persona hauria de beure milers de litres de cervesa al dia per tenir efectes nocius per a la salut. Tot i així, l'assegurament de la qualitat de la cervesa alemanya s'ha vist deteriorat, sens dubte.
Herbert Frankenhauser, president honorari de l'Institut alemany per a la cervesa pura, creu que la Llei de puresa és "la primera llei de protecció del consumidor del món", expulsant els cervesers que no tenen la capacitat de fer cervesa de gust pur amb els materials més originals i cal confiar en afegir espècies per atraure els consumidors. Però per a Oliver Wesselow, un cerveser d'Hamburg, el Reinheitreit és "l'eina de màrqueting més longeva i eficaç mai inventada" i "enganya el consumidor". Fora dels quatre ingredients especificats a la Llei de puresa, la cervesa alemanya no està completament "lliure d'additius". Per exemple, durant el procés d'elaboració de la cervesa, algunes persones afegeixen un compost anomenat polivinilpirrolidona per condensar les substàncies suspeses a la cervesa sense filtrar, perquè aquest ingredient no es detecta a la cervesa acabada, de manera que els consumidors no veuran aquest ingredient a la llista d'ingredients d'envasat de cervesa.
A més, els cervesers han utilitzat durant molt de temps extractes de llúpol en lloc de llúpol real; En el procés de filtració, de vegades s'utilitza terra de diatomeas com a adsorbent. Així, de fet, la cervesa alemanya que els consumidors beuen a l'estómac no són només quatre matèries primeres, sempre que les coses afegides no reaccionin químicament amb la cervesa en si, no poden aparèixer a la llista d'ingredients.
D'altra banda, un cop els cervesers vulguin fer una petita innovació en el gust de la cervesa, les forces de l'ordre alemanyes blandiran la Llei de puresa per defensar decididament el "gust original" de la cervesa alemanya.
Purity Act impedeix la innovació?
Oliver Wesselow és un típic cerveser alemany, que va aprendre a fer cervesa tradicional Pilsen com a aprenent a l'escola i va reduir tots els costos innecessaris, però un viatge als Estats Units va canviar la seva trajectòria professional. Als Estats Units, va descobrir la cervesa artesana, que posa l'accent en l'artesania fina, utilitza molt llúpol i produeix poc. Wesselow va aprendre l'ofici, va tornar a Alemanya i es va convertir en un fabricant de cervesa artesanal, obrint una petita fàbrica de cervesa artesanal a Hamburg.
A Alemanya, a causa de la Llei de puresa, qualsevol cervesa amb un sabor especial ha de sol·licitar un permís especial. Wesselow acabava de sol·licitar-se per fer una cervesa blanca de Leipzig amb coriandre i sal, que era popular a la regió a principis del segle XX. Però a la Baviera actual, la producció d'aquesta cervesa està prohibida.
Aquest va ser el grilló que el Reinheitsgebot va imposar als cervesers alemanys: aquí no es va fomentar la "innovació".
L'any 2005, una cerveseria de Brandenburg va apel·lar al Tribunal Administratiu Federal d'Alemanya per esborrar el nom d'un dels seus productes de cervesa. La cerveseria afegeix una mica de xarop a una de les seves cerveses poc fermentades per endolcir-la. A la regió de Colònia d'Alemanya, és perfectament legal afegir sucre a la cervesa de Colònia elaborada per fermentació (fermentació superior), però a Brandenburg, la cervesa fermentada amb xarop no es pot anomenar "cervesa". El Tribunal Administratiu Federal va donar la raó a la cerveseria, argumentant que el Reinheitsgeit existeix per protegir la tradició, però això no vol dir que s'hagin de prohibir tots els derivats i que interfereixi amb el dret més bàsic dels cervesers a la llibertat de pràctica. Per primera vegada, l'autoritat del Reinheitsgebot va ser qüestionada oficialment.
El 2013, la Llei de puresa va rebre un altre cop. L'Associació de Cervesers Alemanys va sol·licitar a la UNESCO la inscripció del Reinheitsgebot a la Llista del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat, però el comitè de selecció de la UNESCO va rebutjar la sol·licitud perquè la producció de cervesa s'havia industrialitzat tant que el treball humà només jugava un paper subordinat.
La decisió de la UNESCO és una bufetada als grans cervesers alemanys. Grans empreses com Haselrod i Radeberg s'han interessat més en el volum que en la qualitat a la recerca de beneficis, venent cervesa que de vegades és més barata que el refresc i té el mateix gust. Els consumidors no poden distingir en absolut les diferents cerveses i només poden distingir les marques de les imatges publicitàries. En els tasts a cegues, fins i tot els tastadors de vins més experimentats sovint no reconeixen les seves pròpies marques.
Ja no és "autèntica" cervesa alemanya
Alemanya s'enorgulleix de la seva cultura de la cervesa, però quant sap realment la cervesa l'alemany mitjà? Una enquesta de l'any passat realitzada per K&A Brand Research va trobar que el 76 per cent dels consumidors va dir que la garantia de puresa, elaborada sota la Llei de puresa, era un factor important a l'hora de comprar cervesa, però que molts consumidors avui no saben quins ingredients es requereixen per a la "cervesa pura". " sota la Llei de puresa.
De fet, la intenció original de la Purity Act no tenia res a veure amb el manteniment de la "puresa" de la cervesa. La raó per la qual s'especificava l'ordi en lloc del blat com una de les matèries primeres de la cervesa a la Llei va ser només perquè el blat era una matèria primera important que s'utilitzava per fer pa, i es va designar específicament per evitar que les dues indústries competissin pels recursos. La dinastia Wittelsbach, que governava Baviera, va emetre una llicència per fer cervesa de blat. El 1551, la Llei de puresa havia ampliat la definició de matèries primeres, permetent afegir llevat i fulles de llorer.
De fet, la Reinheitsgestalt ni tan sols es va anomenar Reinheitsgestalt en primer lloc; el terme va ser encunyat l'any 1918 per un legislador estatal de Baviera i des de llavors s'ha popularitzat.
A la dècada de 1980, quan s'estava establint el Mercat Comú Europeu, els alemanys, tement que la cervesa importada que no es prengués seriosament la Llei de Puritat de Reinheitsgepurity impactés al mercat alemany de cervesa, van intentar imposar una prohibició de l'ús del nom de "cervesa" per a cerveses elaborades en altres països de la UE amb ingredients afegits. El 1987, el Tribunal de Justícia de la UE va dictaminar que l'afirmació del govern alemany que els additius de la cervesa eren nocius per a la salut no era vàlida; després de tot, aquests additius a la cervesa estrangera es van trobar àmpliament en altres aliments alemanys.
Avui, al mercat alemany, es permet afegir més d'una dotzena de tipus de pigments i emulsionants a la cervesa importada que compleix els estàndards de seguretat alimentària de la UE, però els alemanys encara s'acostumen a triar la cervesa tradicional alemanya "elaborada segons la Llei de puresa".
No cal dir que la motivació dels cervesers alemanys per mantenir la Llei de puresa no és més que interessos de la indústria. Malgrat el descens general del consum de cervesa a Alemanya, la indústria encara genera vendes per valor de 8.000 milions d'euros a l'any i dóna feina a 30,000 persones.
També hi ha alguns fets que els defensors de la "cervesa real" a Alemanya es resisteixen a explicar al públic. Per exemple, les marques de cervesa alemanyes més famoses, com Baker i German Priest, de fet, han estat comprades pel gegant de cervesa belga AB InBev. Radberg, la cerveseria antiga més coneguda per Pilsen, també és propietari d'Estrella, una cervesa espanyola la llista d'ingredients de la qual inclou arròs, blat de moro i sedant E405. Aquesta és l'anomenada "cervesa química" que la indústria cervesera alemanya sempre ha odiat.
No més ballar en cadenes?
L'estatus d'autoritat de la Llei de puresa es veu desafiat per la producció industrial, tot i que impedeix la innovació, i la indústria cervesera alemanya no està exempta de sensació de crisi, també estan buscant una sortida. L'Associació de Cervesers de Baviera va celebrar una reunió el desembre de 2015 i va aprovar una resolució de suport a la revisió del Reinheitsgebot, una mesura per donar estatus legal a les cerveses que contenen ingredients naturals que no s'especifiquen al Reinheitsgebot.
La decisió, provinent de Baviera, bressol de la Llei de puresa, té una transcendència extraordinària. Els que comercialitzen marques de cervesa haurien d'estar molt contents de ser alliberats de la Llei de puresa. Per anunciar un producte amb només quatre ingredients de diverses maneres, els venedors de marques han portat la seva imaginació al límit. Per exemple, la cervesa Flensburg Pilsen afirma fer servir "ordi costaner", mentre que la cervesa Kronbach afirma utilitzar "aigua de muntanya" com a ingredient, i ha registrat una marca per a això, segons Der Spiegel, aquestes afirmacions no són més que trucs. La mateixa cerveseria Linkrombach ha admès que no hi ha "font de muntanya" i que la seva aigua prové de 40 pous al peu de la muntanya Rotthaar.
D'altra banda, la innovació s'està produint d'una manera de nínxol.
Gerz Steinle és de la fàbrica de cervesa Camba de Baviera, que ha estat guardonada amb el títol honorífic de "Cerveseria de cervesa artesana de les èpoques" i ha desenvolupat més de 50 cerveses. Un dia de l'any anterior, els reguladors de la indústria alimentària van visitar i van anunciar la prohibició d'una de les cerveses de la fàbrica, anomenada "Milk World Tao". Era una cervesa anglesa amb lactosa afegida, i Steinle la va anomenar "beguda de cervesa mixta", però això no va passar amb l'inspector d'aliments, que va considerar que el nom era enganyós, i a Steinle no se li va permetre vendre-la com a cervesa, i tots els "Món de la llet" a la fàbrica van ser destruïts. Una altra cervesa a la fàbrica de Steinle, Coffee Port, també pot enfrontar-se a una prohibició.
Per llei, va dir el senyor Steinle, podia produir Milk Steau a la veïna Àustria i importar-lo a Alemanya, però no podia elaborar-lo ell mateix mentre estigués a Baviera, que té les lleis de puresa més estrictes.