A l'estiu del 2024, països del sud-est asiàtic com Tailàndia, Singapur, Malàisia i altres països tenen temperatures elevades, i fins i tot Nova Delhi, Índia, al sud d'Àsia va arribar als 49,9 graus C (121,82 graus F)!
El temps calorós fa que una cervesa o una beguda freda es venguin bé.
No obstant això, la calor pot tenir un efecte potencialment important i fins i tot perjudicial en la producció de cervesa.
Quan fa calor, l'entorn de treball de la cerveseria ha de complir una sèrie de requisits per garantir el bon funcionament de la producció i la salut dels empleats. El següent és un resum clar dels requisits de l'entorn de treball de la cerveseria, basat en les xifres i la informació rellevants de l'article de referència:
Control de temperatura
Refrigeració del taller:Mitjançant la instal·lació de canonades de ventilació, refrigerador de cortines humides i altres equips, la temperatura del taller es controla a uns 26 graus per garantir que el cos humà se senti còmode.
Temperatura de fermentació: controleu entre 10-25 graus centígrads per assegurar l'activitat del llevat i evitar el deteriorament del gust del vi causat per una temperatura massa elevada.
Temperatura d'envelliment:Mantingueu entre 0 i 5 graus centígrads per mantenir la frescor i el gust de la cervesa.
Ventilació i ventilació:
Ventilació efectiva:per garantir la circulació de l'aire al taller, reduir la sensació de congestió, millorar la comoditat dels empleats.
Intercanvi d'aire i eliminació de pols: l'aire es subministra a l'habitació a través del ventilador, de manera que l'aire fresc de l'exterior flueixi a través de la cortina humida, per aconseguir el propòsit de refredar, intercanviar aire, eliminar la pols i augmentar el contingut d'oxigen de l'aire interior. .
Gestió de la humitat:Refrigeració de la cortina humida: utilitzant el principi de l'evaporació de l'aigua per absorbir la calor, a través de la cortina humida per reduir la temperatura de l'aire, alhora que es regula la humitat del taller.
Control de la humitat:Mantenir una humitat adequada per evitar la corrosió dels equips i la reproducció microbiana causada per una humitat excessiva.
Instal·lacions i equipaments:
Sistema d'aigua de refrigeració:En temps calent, reduïu la temperatura de l'aigua del condensador per assegurar-vos que la temperatura del vi no superi els 30 graus centígrads, reduïu la volatilització de l'aroma i la pèrdua de la taxa de sortida del vi.
Fermentadors i canonades:Comproveu regularment l'estanquitat dels fermentadors i canonades per assegurar-vos que el sistema és hermètic per evitar contaminacions i fuites.
Salut i seguretat dels empleats:Mesures de refrigeració anti-calor: distribuïu regularment productes de refrigeració anti-calor, com ara begudes fredes, paletes, etc., per garantir que els empleats omplin l'aigua a temps per evitar un cop de calor.
Organització raonable de l'horari de treball:Eviteu treballar durant les hores de calor, limiteu les hores de treball i assegureu-vos que els empleats tinguin temps de descans suficient.
Instal·lacions de protecció:Proporcioneu als empleats els equips de protecció necessaris, com ara roba de protecció, ulleres de protecció, guants, etc., per garantir la seguretat dels empleats en el procés de producció.
Plans d'emergència i simulacres:
Formular plans d'emergència:per a emergències que puguin ser provocades per les temperatures altes, formular els plans d'emergència corresponents per garantir que es puguin respondre de manera ràpida i eficaç.
Realitzar simulacres d'emergència:Organitzeu els empleats per dur a terme simulacres d'emergència amb regularitat per millorar la seva consciència d'emergència i la seva capacitat de resposta.
Mitjançant la implementació de les mesures anteriors, podem garantir que l'entorn de treball de la cerveseria compleixi les necessitats de la producció i la salut dels empleats en temps d'alta temperatura i garantir el bon progrés de la producció.
※ Si la intervenció manual és ineficaç (p. ex., fallada de l'aire condicionat, manca de subministrament d'energia, etc.) i la temperatura ambient dins de la cerveseria no es pot mantenir fins a cert punt, és possible que es recomana tancar la cerveseria per garantir la seguretat de la producció. i la salut dels treballadors.
Tanmateix, és important tenir en compte que no hi ha cap estàndard de temperatura fixa que s'apliqui a totes les cerveseries, ja que la decisió d'aturar la producció també té en compte l'entorn de producció específic, l'estat de l'equip, la salut dels empleats i molts altres factors.
Tanmateix, segons la informació rellevant de l'article de referència, podem resumir i raonar a partir dels aspectes següents:
Temperatura de fermentació:La temperatura de fermentació de la cervesa sol estar entre 10 i 20 graus. Quan la temperatura és massa alta i supera aquest rang, pot provocar una activitat excessiva de llevats i produir massa subproductes, afectant la qualitat de la cervesa. Al mateix temps, la temperatura alta també pot afectar l'activitat dels enzims i interferir amb el procés de sacarificació.
Salut dels empleats:Quan fa calor, els empleats poden patir cops de calor, fatiga i altres problemes de salut. Segons l'article 88 (2) de la Llei de contracte de treball, els empresaris estan obligats a garantir la seguretat personal dels treballadors. Quan la temperatura és massa alta, per protegir la salut dels empleats, pot ser necessari aturar la producció.
Pràctica de la indústria:Tot i que no hi ha lleis específiques o regulacions de la indústria que obliguin les cerveseries a tancar a temperatures específiques, algunes cerveseres poden desenvolupar mesures d'aturada a alta temperatura basades en el seu propi entorn de producció, les condicions de l'equip, la salut dels empleats i altres factors.
A partir de l'anàlisi anterior, podem extreure els següents suggeriments:
Quan la temperatura continua superant els 30 graus C (o la temperatura d'avís d'alta temperatura emesa per l'oficina meteorològica local), la cerveseria ha de prestar molta atenció a l'estat de salut dels empleats i a l'entorn de producció i considerar si cal prendre mesures d'aturada i producció. segons la situació real.
Quan es desenvolupen mesures d'aturada i producció a alta temperatura, s'ha de tenir en compte plenament la salut i la seguretat dels empleats, així com la situació real de la producció. Per exemple, els empleats es poden organitzar per treballar durant les hores més fresques, proporcionar mesures de protecció tèrmica adequades o adoptar un sistema de torns per reduir el temps que els empleats treballen en entorns calents.
A més, la cerveseria també hauria de reforçar el manteniment i la inspecció dels equips per garantir el funcionament normal i la seguretat dels equips en entorns d'alta temperatura.
Els suggeriments anteriors són només de referència, i la decisió específica d'aturar la producció s'ha de considerar exhaustivament d'acord amb la situació real de la fàbrica de cervesa.