Característiques del procés de fermentació de gran dipòsit a l'aire lliure de la cervesa

La tecnologia de fermentació de gran dipòsit de cervesa a l'aire lliure té les característiques següents:
1. La fermentació en dipòsits grans normalment completa tot el procés de fermentació i vinificació en un sol recipient. Fins i tot si s'aboca en un dipòsit, només és per a les necessitats de tractament del procés. El control de tot el procés és relativament consistent, centralitzat i eficaç, i la qualitat del vi és relativament uniforme.
2. A causa de les condicions anteriors, les condicions del procés de fermentació en tancs grans són més flexibles i adaptables.
Per exemple, hi ha dotzenes de temperatures de procés en la fermentació de grans dipòsits, i la temperatura també pot prendre la forma de baix-alt-baix, però en el passat, la temperatura del procés canvia relativament poc, generalment d'alt a baix. Sota la pressió del procés, fermentació de gran dipòsit Es pot mantenir sense pressió al dipòsit o es pot refredar
3. Els dipòsits grans són molt grans i s'han d'omplir per lots. Per tant, l'addició de llevat i el control de la temperatura de refredament són diferents de la fermentació tradicional. És a dir, afegir llevat al dipòsit gran es pot fer diverses vegades, i també s'ha d'augmentar gradualment la temperatura de refredament. La fermentació tradicional només necessita afegir llevat una vegada, i la temperatura de refredament és generalment la mateixa.
4. Recuperació de CO2. Rentar i saturar el líquid de fermentació en un gran dipòsit amb CO2 és una de les característiques importants de la fermentació en gran dipòsit. Per tal de mantenir la uniformitat del contingut de CO2 a la cervesa, sovint no es manté una certa pressió al dipòsit.
Recuperar el màxim de CO2 possible durant el procés de fermentació, mesurar l'àrea residual de CO2 del brou de fermentació abans de la filtració de la cervesa i complementar en forma d'addició quantitativa fins assolir el nivell més alt d'un determinat contingut.
La fermentació tradicional també pot complementar el CO2, però no és fàcil de controlar eficaçment a causa de la gran variació del contingut de CO2 tradicional.
5. La recuperació i la descàrrega de llevats de tancs humans i la descàrrega de condensats es poden dur a terme de manera contínua. El llevat convencional es pot recuperar més de 2 vegades i el condensat es pot descarregar més de 4 vegades. La fermentació tradicional no pot complir aquest requisit.
6. Les condicions posteriors al tractament de la fermentació en tancs grans són més convenients i efectives que la fermentació tradicional. Per tant, sempre que un determinat procés de fermentació es pugui satisfer en la fermentació en tancs grans.
El procés de postmaduració d'altres cerveses es pot dur a terme mitjançant el posttractament, incloent la saturació de CO2, la descàrrega de condensats i llevats, l'ajust del sabor, la millora de l'estabilitat de la cervesa, etc.
7. La fermentació en dipòsits grans és adequada per a diversos processos de fermentació, com ara la fermentació a alta temperatura, la fermentació a pressió i la fermentació agitada, especialment per a la fermentació d'alta concentració. Sempre que la soca de llevat sigui correctament seleccionada, la composició del most i les condicions del procés siguin adequades, el cicle de fermentació es pot escurçar mentre es compleixen els requisits de fermentació, que és diferent de la fermentació tradicional.
8. L'espai d'ajust del cicle de producció de fermentació del tanc gran és gran, la velocitat de fermentació del tanc gran és ràpida, el control de la temperatura és efectiu, una forta convecció líquida al dipòsit accelera l'assentament del llevat i el condensat i afavoreix la temperatura uniforme. Per tant, el cicle de procés més llarg dels tancs grans pot arribar a uns 28 dies, i el més curt és de 14-16 dies. El temps tradicional de fermentació i emmagatzematge no sol ser inferior a 20 dies.